モンブラン

作り方

1. ・栗をゆでます。

   ・オーブンを140～150℃に温めます。

2. 1スポンジ生地
   薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるいます。
   卵黄に砂糖を加えてよく泡立て、粉糖も加えてさらに泡立てます。
   卵白をよくよく泡立て、砂糖を2回に分けて加えながらしっかりしたメレンゲにします。
   (2)に(3)をひとすくい加えてよく混ぜ、(1)を2回に分けて加え、まだ粉が残っているくらいに混ぜます。さらに(3)の残りを加えて混ぜ、最後にサラダ油とぬるま湯を合わせたものを加え、大きく混ぜ合わせます。
   紙カップに七分目まで(4)を流し、140～150℃のオーブンで15～20分焼き、焼けたらブランデー少々をかけて冷まします。
3. 2カスタードクリーム
   牛乳の分量の約1割にコンスターチと薄力粉を混ぜ、卵黄も加えて混ぜ、茶こしで裏ごします。
   残りの牛乳、砂糖、バターを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら(1)を一度に加え、泡立て器でよく混ぜながら煮ます。
   (2)にバニラオイルとラム酒を加えて混ぜ、ボールに移してよく冷やします。
   生クリームに砂糖を入れて九分立てにし、ラム酒を加え、よく冷めた(3)に加えて合わせ、冷蔵庫に入れておきます。
4. 3マロンクリーム
   ゆでた栗の実を半分に切り、スプーンで身をとり出す。

   鍋に(1)と砂糖、バター、牛乳、生クリームを入れて火にかけ、プツプツと沸騰して少しとろみがつくまで煮る。

   (2)をボールにとり、ラム酒を加えて粗熱をとる。栗がおいしいときはラム酒は少なめでよい。

   (3)を裏ごし、しっかりと冷ます。

   生クリームに砂糖を加えて泡立て、仕上げ用として1/4量位を残し、(4)に2回に分け入れて合わせる。

5. 4仕上げ
   スポンジの中心にペティナイフの先を差し込み、円錐型にくりぬく。くりぬいたスポンジも使う。

   くりぬかれた部分にカスタードクリームを詰め、くりぬいたスポンジを逆さまにしてのせる。

   残しておいたホイップクリームを、スポンジが隠れるように山形にぬる。

   モンブラン用の口金をつけた絞り袋を用意し、マロンクリームを入れ、生クリームの部分にたっぷり絞り出す。

   三角形に切った紙2枚を組み合わせて巻き。ひもやラッピング用の針金などでとめる。粉糖をふり、ピスタチオを飾る。