材料 (4人分)
- 鶏もも肉1枚(250g)
- 里芋3～4個(正味200g)
- れんこん1節(200g)
- にんじん1/2本
- なめこ1袋
- 青ねぎ2～3本
- だし汁4カップ
- しょうゆ小さじ2
- 塩小さじ1
- 酒、みりん各大さじ1
作り方
- 1鶏肉は余分な脂を除き、筋切りをして小さめの一口大に切ります。
- 2里芋は皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、塩少々をふってもみ、ぬめりが出たら洗い流して水気をきります。
- 3にんじんは皮をむいて8mm厚さの輪切り、または半月切りにします。なめこはザルに入れてさっと洗い、水気をきります。青ねぎは斜め薄切りにします。
- 4れんこんは皮を厚めにむいて薄い酢水に約5分つけ、水洗いして水気をきり、目の粗いおろし金ですりおろします。
- 5鍋にだし汁、里芋、にんじんを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で3～4分煮ます。しょうゆ小さじ1、塩、酒、みりんで調味して(1)の鶏肉を加え、再び煮立ったらアクを除いて4～5分煮ます。
- 6肉と野菜に火が通ったら、なめこ、(4)を加えてさらに3～4分煮、残りのしょうゆで味をととのえます。
- 7器に盛って青ねぎを散らします。
ポイント
- 里芋はぬめりがあると味が染みこまないので、塩もみをしてぬめりを洗い流すことが大切。
- れんこんの食感を生かしたいので、粗めにおろした方がよい。
- だし汁を使わない場合は鶏肉を水から加えて、味だしにします。(この場合はアクがでる)
- 具は他にごぼう、油揚げが入ってもよい。
- きのこはえのき茸やしめじでもよい。