さつまいもと海老の炒めもの

作り方

1. 1サツマイモは、皮付きのまま厚めの輪切りにし、さらに切って割り箸の太さにする。セロリも割り箸ほどの太さに切る。
2. 2エビは背ワタを取って、塩、カタクリ粉をふって揉み、水洗いして水気をふき取り、1cm幅に切って、エビ下味Aの酒、塩、コショウ、カタクリ粉をふってもみ、ゴマ油を加えてサッと合わせる。
3. 3合わせ調味料Bの酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウを混ぜ合わせる。
4. 4(1)のサツマイモを、160〜170度の油で素揚げする。
5. 5熱湯で、(2)のエビをサッと湯通しする。
6. 6中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)のセロリ、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、輪切りしたタカの爪を炒め、香りが出たら、(5)のエビ、(3)の合わせ調味料の半量を加えて炒める。(4)のサツマイモを加え、残りの(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、合わせ調味料Bのゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛る。