レピレピ

えびの吹き寄せ揚げ

材料 (4人分)

  • 甘えび(有頭)12尾
  • ぎんなん20個
  • 焼きのり1/4枚
  • 春雨(太めのもの)16本
  • 柚子塩だれ(柚子の絞り汁、塩各大さじ1/2、ひき白こしょう少々)

作り方

  1. 1甘えびは腹子があるときはきれいにとり除き、水気をふきとって全体に片栗粉をまぶします。
  2. 2ぎんなんは殻を割り、実をとり出します。
  3. 3のりは8本のひも状に切り、春雨2本を1組にしてのりで中央を巻き、水少々をつけてとめます。
  4. 4揚げ油を170℃に熱してぎんなんを入れ、薄皮がはがれて浮いてきたら除き、ひすい色になったら紙にとり出します。次に(3)の春雨を入れてフワッとふくらんだらとり出し、最後に(1)の甘えびをカラッと揚げて油をよくきります。
  5. 5(4)を盛り合わせ、柚子塩だれの材料を合わせて別添えにします。

ポイント

  • 甘えびは殻付きのまま揚げますが、尾のところにある剣先は水を含んでハネやすいので取り除いておきます。
  • 甘えびは腹子がついたまま揚げるとはねるので注意します。
  • 腹子はついたままでもよい。
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