レピレピ

あさりとほうれん草のワイン蒸し

材料 (4人分)

  • あさり(殻つきで大粒)500g
  • ほうれん草2わ(400g)
  • 玉ねぎ1/4個
  • にんにく1かけ
  • 赤唐辛子1本
  • 小さじ1/3
  • こしょう少々
  • 白ワイン1/3カップ
  • レモン汁1/2個分

作り方

  1. 1あさりは殻と殻をこすり合わせてきれいに洗い、ザルに上げて水気をきります。
  2. 2ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って長さを3等分に切り、もう一度水気をギュッと絞ってほぐします。
  3. 3玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。
  4. 4フライパンにオリーブ油を大さじ2とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火でゆっくりと熱し、香りが出たら中火にして玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら(2)のほうれん草を加え、塩、こしょうをふってさっと炒めます。
  5. 5あさりを(4)の野菜の上に散らしてのせ、白ワインをふりかけ、ふたをして蒸し煮にします。あさりの殻が開いたらレモン汁をふりかけて火を止めます。

ポイント

  • レモン汁の代わりにバルサミコ酢を使うと味に深みが出ます。仕上げにしょうゆ少々をたらしてもおいしい。
  • あさりはバットにヒタヒタの水につけ、新聞紙をかぶせて砂抜きしておきます。
  • ほうれん草はほぐれる程度に炒めてあさりを加えます。
  • すぐに出来上がってしまう一品なので、いただくタイミングを考えて作りましょう。パスタも同様に…
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