レピレピ

鶏手羽先と干し椎茸の煮もの

材料 (4人分)

  • 鶏手羽先12本
  • 干し椎茸8枚(60g)
  • にんにく1かけ
  • しょうが1かけ
  •  酒大さじ4
  •  オレンジママレード大さじ5
  •  しょうゆ大さじ2+1/2~3
  •  オイスターソース大さじ1
  • 小松菜1わ(300g)

作り方

  1. 1干し椎茸はかぶるくらいの水でもどし、軸を除きます。もどし汁は残しておきます。
  2. 2手羽先は裏側に縦に切り目を入れます。にんにくはつぶし、しょうがは薄切りにします。
  3. 3フライパンに油小さじ2を熱してにんにくを炒め、香りが出たらしょうがと手羽先を加えて炒め、手羽先に焼き色をつけます。
  4. 4(3)の油をきって鍋に移し、椎茸のもどし汁2+1/2カップ(足りなければ水を足す)と酒を加えて中火にかけます。煮立ったらアクを除き、火を少し弱めて15分煮、しょうゆの半量とママレードで味をつけ、干し椎茸を加えて7~8分煮ます。
  5. 5(4)にオイスターソースと残りのしょうゆを加え、ときどき上下を混ぜながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮含めます。
  6. 6小松菜は5~6cm長さに切って油大さじ1で炒め、酒大さじ2をふってやわらかく炒め、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味します。
  7. 7器に(6)を盛り、(5)をのせます。

ポイント

  • 手羽先はこんがり色に焼きつけておくのがポイント。
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