材料 ((4人分))
- 鶏もも肉2枚
- リンゴ1個
- エリンギ4本
- セロリ1/2本
- リンゴ酢適量
- 油適量
- ☆煮汁(A)
- 炭酸水11/4カップ
- 酒1カップ
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ1/4カップ
- リンゴ酢大さじ2
- ショウガ汁大さじ11/2
- リンゴの絞り汁1/2カップ
作り方
- 1鶏もも肉は、余分な脂を取り、筋切りして半分に切り、脂を熱したフライパンで、皮の側を下にして入れて、皮がカリカリになるまで焼き、カリカリになったら裏返し、肉の色が変わるくらいにサッと焼いて取り出す。
- 2エリンギは横半分に切って、縦に2〜3等分に切り、(1)のフライパンで炒め、軽く焼き色がついたら取り出す。
- 3リンゴは皮をむき、1/3は千切りにし、リンゴ酢を加えた水でサッと洗い、水切りする。残りはすりおろして、煮汁Aの絞り汁にする。
- 4セロリは筋を取り除き、3cm長さの千切りにする。
- 5鍋に煮汁Aを入れて混ぜ合わせ、(1)の鶏肉を加えて落し蓋をし、強火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火にして煮る。
- 6(5)の鍋の鶏肉にクシをさしてスッと通るくらいになったら、(2)のエリンギを加え、落し蓋をして煮汁が半量になるまで煮詰める。
- 7(3)のリンゴと(4)のセロリを混ぜ合わせる。
- 8(6)の鶏肉を取り出して一口大に切って器に盛り、(7)のリンゴとセロリを上に乗せる。