材料 ((4人分))
- 甘塩鮭2切れ
- 干しシイタケ4枚
- マッシュルーム12個
- エノキダケ100g
- 春雨(乾燥)20g
- 青ネギ(小口切り)2本
- だし4カップ
- 干しシイタケの戻し汁1/2カップ
- バター20g
- 塩適量
- しょうゆ適量
- 油適量
作り方
- 1鮭は2cm角に切り、油を熱したフライパンで、両面に焼き色がつくように焼いて取り出す。
- 2干しシイタケは戻して3mm厚さの薄切り、マッシュルームは3mm厚さの薄切り、エノキダケは石突きを取り、長さを半分に切る。
- 3春雨はぬるま湯で戻し、食べやすい長さに切る。
- 4(1)のフライパンに、バター10gを加え、(2)のシイタケ、マッシュルーム、エノキダケの順に加えて炒める。
- 5鍋にだし、干しシイタケの戻し汁、(1)の鮭を加えて強火にかけ、沸騰したらアクを取って弱火にし、(4)のキノコ類、(3)の春雨を加え、味を確かめて塩、しょうゆで、吸い物程度の味に調え、仕上げにバター10gを加える。
- 6器に(5)を盛り、小口切りした青ネギを加える。