材料 (4人分)
- 豚ロース肉(塩小さじ1、こしょう少々)(100gのもの)4枚
- ▼マスタードソース
- 白ワイン1/2カップ
- 生クリーム3/4カップ
- マスタード・あらびき小さじ2
- 塩、こしょう各少々
- レモン汁小さじ1
- オクラ2パック
作り方
- 1豚肉は筋切りをして肉叩きで軽く叩き、塩、こしょうをします。
- 2オクラはヘタを切って斜め2つに切り、油大さじ1でさっと炒め、塩、こしょう各少々をふってとり出します。
- 3(2)のフライパンに油少々を足し、(1)の肉を並べ入れ、両面をカリッと香ばしく焼いて中まで火を通し、器に盛ります。
- 4フライパンに残った油をあけて白ワインを入れ、鍋についた肉汁をこそげ落としながら煮立ててアルコール分を飛ばします。生クリームを加えてひと煮立ちさせ、マスタード、塩、こしょうで調味し、火を止めてレモン汁を混ぜます。
- 5(3)に(4)のソースをかけ、(2)のオクラを添えます。
ポイント
- ソースの生クリームは長く煮立てると分離してしまうので、少しとろみがついたら、マスタード、塩、こしょうを加え、火を止めてからレモン汁を加えるとよい。