材料 (4人分)
- 豚薄切り肉(酒小さじ1、しょうゆ小さじ1/2)200g
- さやいんげん400g
- しょうが1かけ
- だし汁1/2カップ
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
作り方
- 1豚肉は2～3cm幅に切り、酒、しょうゆをまぶして下味をつけます。
- 2さやいんげんはヘタを除き、長ければ半分に切ります。しょうがは皮をこそげてせん切りにします。
- 3鍋に油大さじ1を熱し、しょうがと(1)の肉を入れて強火で炒め、肉の色が変わったらさやいんげんを加えてよく炒めます。
- 4全体に油がまわったらだし汁を注ぎ、酒、砂糖、しょうゆを加え、煮立ったらアクを除いて中火にし、ふたをして煮ます。煮汁が少なくなったらふたをはずし、汁気がほとんどなくなるまで炒りつけます。
ポイント
- いんげんをしっかり炒めるのがポイントです。
- 焦げ色がつくまでよく炒めてから(3～4分は炒める)、だし汁、調味料を加えて煮ます。