豚ヒレ肉のステーキ 赤ワインソース

作り方

1. 1豚ヒレ肉は8等分の輪切りにし、両面に塩、こしょうをします。パセリは葉を摘み、2/3量をみじん切りにして肉の側面にまぶし、その上からベーコンを巻いて楊枝でとめ、残りのパセリを表と裏に1つずつ貼りつけます。
2. 2フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の両面に香ばしい焼き色をつけ、弱火にして中まで火を通します。火を強くしてブランデーをふりかけ、アルコール分を飛ばして香りをつけ、とり出して保温しておきます。
3. 3ソースを作ります。(2)のフライパンにバター大さじ1を溶かしてエシャロットを炒め、透き通ってきたら小麦粉を加えて炒め、赤ワイン、スープの素、砂糖を加え、とろみがつくまでかき混ぜながら中火で煮つめます。
4. 4(3)に赤ワインビネガーを加えてしょうゆで味をととのえ、ひと煮立ちさせて残りのバターを加え、鍋をゆすりながら溶かしてツヤを出します。
5. 5ベルギーチコリは縦半分に切り、バター大さじ1で両面を焼いて塩、こしょう各少々をふり、水大さじ2を加え、ふたをして蒸し焼きにします。
6. 6器に(4)の赤ワインソースを敷いて(2)のステーキを盛り、(5)を添えます。