材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)300g
- みょうが6個
- 卵3個
- だし汁1カップ
- 酒、みりん各大さじ2
- しょうゆ大さじ3
作り方
- 1牛肉は食べやすい大きさに切り、みょうがは縦薄切りにします。
- 2小さめのフライパンにだし汁、酒、みりん、しょうゆを合わせ、強火で煮立てます。
- 3牛肉に薄く小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、1枚ずつ広げながら(2)に次々に入れます。
- 4肉に火が通ったら、みょうがを全体に平均に散らすようにして加え、卵を溶きほぐして中央からまわし入れ、ふたをして半熟になるまで火を通します。
ポイント
- 火加減はずっと強火です、肉は長く煮ないこと、色が変わったら、みょうがを加えて仕上げます。
- 卵は溶きすぎないこと。流し入れたらすぐにふたをして、火を止めます。(余熱で火が通る)