材料 (4人分)
- 木綿豆腐2丁(350g)
- 長ねぎ10cm
- 豆板醤大さじ1/2
作り方
- 1豆腐は縦半分に切って小口から6等分に切り、巻すなどの上にのせて自然に水気をきり、さらにペーパータオルで水気をふきます。
- 2長ねぎは斜めざく切りにします。
- 3片栗粉大さじ3と薄力粉大さじ1を混ぜて(1)にまぶし、油大さじ3を熱したフライパンで両面をこんがりと焼き、中まで火を通していったんとり出します。
- 4(3)のフライパンにごま油大さじ1を足し、ねぎ、豆板醤の順に加えて炒め、香りが立ったらしょうゆ大さじ1+1/2を加えて香ばしく煮立て、水1/2カップを注ぎます。
- 5(4)が沸騰したら豆腐を戻し入れ、中火で汁気が少なくなるまで煮て、最後に酒大さじ1をまわし入れてひと煮します。
ポイント
- 豆腐はじっくり、こんがり焼きつけるのがポイント。片面に5～6分かりますが、あまり箸でさわらないこと。豆腐同士が自然に離れてくるまで焼いてから返します。