材料 ((4人分))
- ソバ粉1/2カップ
- 塩小さじ1/4
- 熱湯適量
- 鶏もも肉1枚
- 長ネギ2本
- ミツバ1束
- ☆煮干だし(A)
- 水5カップ
- 煮干し30g
- 昆布5g
- 塩小さじ1/2
- 薄口しょうゆ小さじ1
- ミソ10g
- コショウ少量
作り方
- 1煮干だしAの煮干は頭とはらわたを取り、だし用の紙パックに入れ、煮干だしAの昆布、水と一緒に鍋に入れ、3時間つけておく。
- 2鶏もも肉は小さめの一口大に切り、熱湯にサッとくぐらせて霜降りにする。
- 3(1)の鍋から煮干と昆布を取り出して火にかけ、(2)の鶏肉を加え、弱火で火を通す。沸騰したら、アクを取り、煮干だしAのミソ、塩、しょうゆを加えて調味する。
- 4ボウルに、ソバ粉と塩を入れ、熱湯を少しずつ注いで、木杓子で滑らかになるまでよく混ぜ合わせ、しっかり練って耳たぶの堅さにする。
- 5(4)のソバ生地を水で濡らしたスプーンで一口大にすくって、(3)のだしに落とし込み、火を通す。
- 6長ネギを4長さの短冊に切り、ミツバは3長さに切る。
- 7(5)の鍋に、(6)の長ネギとミツバを入れてサッと火を通し、コショウを少量ふり、器に盛る。