材料 (20×14cm1台分)
- ▼ジュノア生地(30×30cm天板1枚分)
- バター50g
- ショートニング50g
- 砂糖140g
- 薄力粉120g
- ベーキングパウダー2g
- 牛乳45cc
- 卵黄3個分
- 卵白3個分
- ▼ザーネクリーム
- 生クリーム260cc
- 板ゼラチン3g
- 卵黄2個分
- 砂糖25g
- ▼ガナッシュ
- 生クリーム360cc
- ビターチョコレート75g
- 砂糖60g
- ▼チョコレート入りボンブ
- 卵黄1個分
- 砂糖10g
- ビターチョコレート5g
- ▼仕上げ用
- グラニュー糖適量
- アンズジャム適量
作り方
- 1下準備
- 2ジェノア生地の作り方
- 3ザーネクリームの作り方
- 4ガナッシュの作り方
- 5チョコレート入りボンブの作り方
- 6仕上げ
ポイント
- チョコレート入りボンブをぬってから、キャラメリーゼすると色づきがよくなります。