材料 ((4人分))
- 牛ロース肉(薄切り)270g
- アスパラガス8本
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 長ネギ(みじん切り)大さじ2
- 小麦粉適量
- 卵1〜2個
- 塩適量
- コショウ適量
- 油適量
- ☆煮汁(A)
- 水1/2カップ
- 酒大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- コショウ少量
- ゴマ油少量
作り方
- 1アスパラガスは、固い部分を切り落とし、皮の堅いところをむいて長さ半分に2等分に切る。
- 2熱湯に塩、油を入れ、(1)のアスパラガスをサッとゆがき、冷水に取って水気をふき取る。
- 3牛肉は3等分に切って、塩、コショウをし、(2)のアスパラガスを芯にして巻く。
- 4卵を割りほぐし、(3)の肉の表面に、小麦粉、溶き卵の順につけ、油を熱した中華鍋で、煎り焼いて取り出す。
- 5(4)の中華鍋に油大さじ1を熱し、みじん切りしたショウガを炒め、煮汁Aの水、酒、オイスターソース、しょうゆ、コショウを加え、(4)の牛肉を戻し入れて煮る。
- 6器に(5)の牛肉を取り出して盛り、煮汁にみじん切りした長ネギ、煮汁Aのゴマ油を加えて仕上げ、牛肉の上からかける。