材料 ((4人分))
- シメジ180g
- マイタケ100g
- 牛ロース肉(薄切り)150g
- オカラ150g
- 青ネギ3本
- ユズ適量
- 油適量
- 塩適量
- ☆煮汁(A)
- だし1カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 薄口しょうゆ大さじ1
作り方
- 1シメジとマイタケは、適当な大きさにほぐし、油を適量熱したフライパンで、少し焼色がつくように炒め、薄く塩をして取り出す。
- 2牛肉は1cm幅に切り、青ネギは2cm長さに切る。
- 3(1)のフライパンに油を足し、(2)の牛肉を炒める。
- 4(3)のフライパンにオカラを加え、しっかり炒めて水分を飛ばし、オカラがパラパラにほぐれたら、煮汁Aを加え、中火強くらいで、ときどき混ぜながら煮る。
- 5(4)が煮詰まってきたら、(1)のシメジ、マイタケを加え、木杓子で混ぜながら火を通し、仕上げに(2)の青ネギを加えてサッと合わせる。
- 6(5)の卯の花を器に盛り、すりおろしたユズ皮をふる。