レピレピ

さんまの生姜煮

材料 ((4人分))

  • サンマ4匹
  • ショウガ30g
  • 青ネギ3本
  • ショウガ汁大さじ1
  • 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 1カップ
  • 1カップ
  • 大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • みりん小さじ4
  • しょうゆ大さじ3

作り方

  1. 1ショウガは針切り、青ネギは小口切りする。
  2. 2サンマは4cm長さの筒切りにし、内臓を取り出して取り置き、身を水洗いして水分をふき取る。内臓は細かく叩き、ざるなどを使って裏ごしする。
  3. 3フライパンに油を熱し、(2)のサンマの表面に焼き色がつくように焼き、両面に焼き色がついたら取り出す。
  4. 4(3)のフライパンの油を捨て、(2)の内臓を炒め、香ばしく香りが出たら、煮汁Aの水、酒、砂糖、みりん、しょうゆと、ショウガ汁、(1)の針切りしたショウガを加え、(3)のサンマを戻し入れ、沸騰したらアクを取り、落し蓋をして中火で15分煮る。
  5. 5(4)の煮汁が煮詰まって、照りが出てきたら、サンマを取り出して器に盛り、(1)の青ネギを散らす。

ポイント

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