おろしそば

作り方

1. 1鍋にみりんを煮立ててアルコール分を飛ばし、だし汁、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、冷めたら冷蔵庫で冷やしておきます。
2. 2ささ身は筋を除き、耐熱容器に入れて酒、塩をまぶし、ラップをして電子レンジ強に約4分かけ、冷まして手で細く裂きます。
3. 3青じそはせん切りにし、梅干しは種を除いてちぎります。
4. 4そばはたっぷりの熱湯でゆでてザルにあけ、流水につけてもみ洗いし、水気をきります。
5. 5器にそばを盛り、(2)をのせて炒り白ごまをふり、水気を軽くきった大根おろしと(3)をのせ、(1)のめんつゆをそえます。