材料 ((4人分))
- イチジク2個
- 枝豆適量
- レモン1/2個
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 揚げ油適量
- ☆真薯生地(A)
- むきエビ150g
- 長芋100g
- 松の実大さじ3
- カタクリ粉大さじ4
- マヨネーズ大さじ2
作り方
- 1真薯生地Aのむきエビは、背ワタを取り、塩でもんで水洗いし、しっかり水気を切る。包丁で叩いてつぶし、すり身状にする。
- 2真薯生地Aの松の実は、フライパンに入れて中〜中弱火で、こがさないように乾煎りし、香ばしい色になったら取り出して、フキンに広げ、細かく刻む。
- 3真薯生地Aの山芋をすりおろしてボウルに入れ、(1)のむきエビ、(2)の松の実、真薯生地Aのカタクリ粉、マヨネーズを加えて混ぜあわせる。
- 4枝豆は塩ゆでしてサヤから出し、薄皮をむく。
- 5イチジクは皮をむき、8等分に切ってカタクリ粉をまぶし、スプーンで取った(3)の真薯生地で、包むようにつけ、160度の油で揚げる。
- 6(4)のダマ目は160度の油で素揚げする。
- 7器に(5)の真薯揚げを盛り、(6)の枝豆を散らして、クシ型に切ったレモン、塩を添える。