材料 (4人分)
- 鶏もも肉1枚(250g)
- 冬瓜(正味)500g
- 干し椎茸4枚
- しょうが1かけ
- 卵2個
- だし汁2カップ
- みりん大さじ2
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1
- しょうゆ小さじ2
作り方
- 1干し椎茸はぬるま湯につけてもどし、石づきを除いてそぎ切りにします。鶏肉は筋切りをし、一口大のそぎ切りにします。
- 2冬瓜の種、ワタを除いて皮を薄くむき、8mm厚さのいちょう切りにします。しょうがはせん切りにします。
- 3鍋にだし汁、みりん、酒、塩、冬瓜を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉と椎茸を加えます。再び煮立ったらアクを除いてしょうがを加え、ふたをして弱火で6～8分煮ます。
- 4(3)にしょうゆをまわし入れ、片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加え、鍋をゆすって全体を混ぜ、煮汁にとろみをつけます。
- 5卵を溶きほぐして(4)にまわし入れ、ひと混ぜしてふたをし、すぐに火を止めて余熱で卵に火を通します。
ポイント
- 冬瓜は翡翠色に仕上げたいので皮をうすくむきます。
- 鶏肉を加えたらきれいにアクを取り除くこと。
- 煮汁を濃く色づけないようにしょうゆは仕上げに加えます。
- 冬瓜は味のない野菜なので、干し椎茸や鶏肉のような味のでる素材と一緒に煮ると味がしみておいしくなります。