材料 ((4人分))
- くず粉100g
- グラニュー糖30g
- 水11/2カップ
- ☆黒蜜(A)
- グラニュー糖90g
- 黒砂糖75g
- 水3/4カップ
- ☆シロップ(B)
- グラニュー糖100g
- 水飴50g
- 水3/4カップ
- ☆きな粉蜜(C)
- シロップB半量
- きな粉大さじ1
- ☆抹茶蜜(D)
- シロップB半量
- 抹茶小さじ1
作り方
- 1ボウルに、水を入れ、くず粉、グラニュー糖を加え、しっかり溶かしてこし器でこす。
- 2鍋に、黒蜜Aの水、グラニュー糖、黒砂糖入れて加えて火にかけ、煮溶かし、沸騰したらアクを取り除いて冷ます。
- 3別の鍋にシロップBの水、グラニュー糖、水飴を入れて火にかけ、煮溶かして冷ます。
- 4(3)のシロップの半量に、きな粉蜜Cのきな粉を加えて混ぜ、きな粉蜜を作る。残った(3)のシロップBの半量に、抹茶蜜の抹茶を混ぜ、抹茶蜜を作る。
- 5バットの中を濡らし、(1)のくず粉をよく溶かしたものを3mm厚さくらい流し入れ、湯煎にかける。固まってきたら、バットごと湯の中に沈め、生地が透明になったら、湯から取り出して氷水に落とし、バットからはずして7〜8mm幅に切る。
- 6(5)のクズ切りを盛り、(2)の黒蜜、(4)のきな粉蜜と抹茶蜜を添える。