レピレピ

穴子とエリンギのピリ辛炒め

材料 ((4人分))

  • アナゴ(開き)260g
  • エリンギ1パック
  • モヤシ100g
  • ニラ1束
  • 粉ザンショウ適量
  • ニンニク(みじん切り)大さじ2
  • ショウガ(みじん切り)大さじ1
  • 水溶きカタクリ粉適量
  • 小さじ1
  • ゴマ油小さじ1
  • 適量
  • ☆アナゴ下味(A)
  • 大さじ1
  • 少量
  • コショウ少量
  • カタクリ粉大さじ2
  • ☆炒め調味料(B)
  • トウバンジャン小さじ1
  • 大さじ1
  • しょうゆ大さじ3
  • 砂糖小さじ1

作り方

  1. 1アナゴは包丁で皮のぬめりを落とし、頭と尾を切り落として水洗いし、水気をふき取って拍子木に切る。アナゴ下味Aの酒、塩、コショウをしてもみ、カタクリ粉を加えて下味をつける。
  2. 2エリンギはアナゴと同じ大きさの拍子木に切り、ニラは5cm長さに切り、モヤシは根を取っておく。
  3. 3中華鍋に油適量を熱し、(2)のエリンギを入れ、軽く焼き色がつくように焼いて取り出す。モヤシは、同じ中華鍋でサッと炒めて取り出す。
  4. 4(3)の中華鍋に油大さじ3を熱し、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、炒め調味料Bのトウバンジャンを炒め、香りが出たら、(1)のアナゴを加えて、しっかり炒める。
  5. 5(4)の中華鍋のアナゴに火が通ったら、(3)のエリンギ、モヤシを戻し入れて炒め、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、砂糖を加え、さらに粉ザンショウを加えて炒め合わせる。水溶きカタクリ粉でとろみをつけて(2)のニラを加え、酢とゴマ油で仕上げる。

ポイント

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