材料 ((4人分))
- アナゴ(開き)260g
- エリンギ1パック
- モヤシ100g
- ニラ1束
- 粉ザンショウ適量
- ニンニク(みじん切り)大さじ2
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- 水溶きカタクリ粉適量
- 酢小さじ1
- ゴマ油小さじ1
- 油適量
- ☆アナゴ下味(A)
- 酒大さじ1
- 塩少量
- コショウ少量
- カタクリ粉大さじ2
- ☆炒め調味料(B)
- トウバンジャン小さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1アナゴは包丁で皮のぬめりを落とし、頭と尾を切り落として水洗いし、水気をふき取って拍子木に切る。アナゴ下味Aの酒、塩、コショウをしてもみ、カタクリ粉を加えて下味をつける。
- 2エリンギはアナゴと同じ大きさの拍子木に切り、ニラは5cm長さに切り、モヤシは根を取っておく。
- 3中華鍋に油適量を熱し、(2)のエリンギを入れ、軽く焼き色がつくように焼いて取り出す。モヤシは、同じ中華鍋でサッと炒めて取り出す。
- 4(3)の中華鍋に油大さじ3を熱し、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、炒め調味料Bのトウバンジャンを炒め、香りが出たら、(1)のアナゴを加えて、しっかり炒める。
- 5(4)の中華鍋のアナゴに火が通ったら、(3)のエリンギ、モヤシを戻し入れて炒め、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、砂糖を加え、さらに粉ザンショウを加えて炒め合わせる。水溶きカタクリ粉でとろみをつけて(2)のニラを加え、酢とゴマ油で仕上げる。