レピレピ

温野菜の貝柱ソース

材料 ((4人分))

  • ブロッコリー1株
  • カリフラワー1株
  • バター20g
  • 3/4カップ
  • 適量
  • コショウ適量
  • オリーブ油適量
  • レモン1個
  • ☆ソース(A)
  • ホタテ貝柱水煮缶1缶
  • タマネギ1/2個
  • ロースハム50g
  • アンチョビー1枚
  • ニンニク1片
  • タカの爪(種を取る)1本
  • パセリ(みじん切り)大さじ2
  • ヴァージンオイル適量
  • 白ワイン1/4カップ

作り方

  1. 1ブロッコリーとカリフラワーは、それぞれ小房に分ける。
  2. 2鍋に(1)のブロッコリー、カリフラワーを入れ、水をひたひたにつかるくらい加え、バターを入れて火にかけ、塩、コショウをして、沸騰したら弱火にし、蓋をして7〜8分、蒸し煮する。
  3. 3ソースAのタマネギ、ロースハムは、それぞれみじん切りする。
  4. 4ソースAのニンニクを叩きつぶし、オリーブ油と共にフライパンに入れて火にかけ、ニンニクの香りが出て色付きはじめたら、ニンニクを取り出し、ソースAのタカの爪を加える。
  5. 5(3)のフライパンのタカの爪の香りが出たら、(2)のタマネギ、アンチョビーを加えて炒める。しんなりしたら、汁気を切ったホタテ貝水煮缶、(2)のロースハムを加えてさらに炒める。
  6. 6(4)にソースAの白ワインを加えて煮詰め、火を止めてヴァージンオイルをふる。
  7. 7器に(6)のブロッコリーとカリフラワーを盛り、(5)のソースをかけ、レモンをクシ切りにして添える。

ポイント

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