温野菜の貝柱ソース

作り方

1. 1ブロッコリーとカリフラワーは、それぞれ小房に分ける。
2. 2鍋に(1)のブロッコリー、カリフラワーを入れ、水をひたひたにつかるくらい加え、バターを入れて火にかけ、塩、コショウをして、沸騰したら弱火にし、蓋をして7〜8分、蒸し煮する。
3. 3ソースAのタマネギ、ロースハムは、それぞれみじん切りする。
4. 4ソースAのニンニクを叩きつぶし、オリーブ油と共にフライパンに入れて火にかけ、ニンニクの香りが出て色付きはじめたら、ニンニクを取り出し、ソースAのタカの爪を加える。
5. 5(3)のフライパンのタカの爪の香りが出たら、(2)のタマネギ、アンチョビーを加えて炒める。しんなりしたら、汁気を切ったホタテ貝水煮缶、(2)のロースハムを加えてさらに炒める。
6. 6(4)にソースAの白ワインを加えて煮詰め、火を止めてヴァージンオイルをふる。
7. 7器に(6)のブロッコリーとカリフラワーを盛り、(5)のソースをかけ、レモンをクシ切りにして添える。