材料 ((4人分))
- 冬瓜1
- 干しシイタケ5〜6枚
- エノキダケ1/2袋
- ホタテ貝水煮缶1缶
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 水溶きカタクリ粉適量
- ゴマ油少量
- 油適量
- ☆冬瓜下煮(A)
- 水6カップ
- 塩小さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- ☆あん調味料(B)
- 水1カップ
- 酒大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- コショウ少量
作り方
- 1冬瓜は厚めに皮をむいて種の部分を取り、5角に切る。
- 2鍋に冬瓜下煮Aの水を沸かし、砂糖と塩を加えて(1)の冬瓜を入れ、弱火で柔らかくなるまでコトコトと40〜50分煮る。
- 3干しシイタケは戻して薄切りにし、さらに細切りにする。エノキダケは根元を切ってほぐす。
- 4(2)の冬瓜を取り出して、水気をよく切って器に盛る。
- 5中華鍋に油大さじ2を熱し、みじん切りしたショウガ、(3)の干しシイタケ、エノキダケを炒め、あん調味料Bの水、ホタテ貝水煮缶を缶汁ごと加え、一煮立ちしたら、酒、オイスターソース、しょうゆ、コショウで味を調える。
- 6(5)の中華鍋に、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げる。
- 7(4)の冬瓜から出た水分を取り除き、(5)のキノコあんをかける。