レピレピ

ビーフステーキ クレソンソース

材料 (4人分)

  • 牛肉(ステーキ用)(塩小さじ1、粗びき黒こしょう多め)(150gのもの)4枚
  • ▼クレソンソース
  •  クレソン1束
  •  塩少々
  •  スープ(ビーフスープの素を溶く)1/2カップ
  •  バター30g
  • かぼちゃ400g

作り方

  1. 1牛肉は室温にもどしておき、筋切りをして肉叩きで軽く叩き、塩、粗びきこしょうをふってしばらくおきます。
  2. 2クレソンは葉を摘んで細かく刻み、茎は包丁の腹で叩きつぶしてから細かく刻みます。
  3. 3かぼちゃは種、ワタを除き、5mm厚さのくし形に切って耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ強に約5分かけます。ボールに移して熱いうちにバター大さじ2/3、塩小さじ1/3、こしょう、砂糖各少々をからめます。
  4. 4樹脂加工のフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の肉を並べ入れて強火で両面に香ばしく焼き色をつけ、中火で好みの焼き加減に火を通し、器に盛ります。
  5. 5(4)のフライパンの油をあけ、ソースのスープを加えて火にかけ、木ベラで焼き汁をこそげ落とし、(2)のクレソンを加えて軽く混ぜます。塩を加えてひと煮立ちさせ、バターを加えて溶かし、火を止めます。
  6. 6(4)に(5)のソースをたっぷりかけ、(3)のかぼちゃをつけ合せます。

ポイント

  • 肉は室温にもどしておくのがポイント。焼く1時間前には冷蔵庫から出しておきましょう。冷えすぎていると中心まで上手に焼けません。
モバイルバージョンを終了