チャイニーズえびカレー

作り方

1. 1えびは殻と背ワタを除き、塩、こしょう、片栗粉をまぶします。
2. 2じゃが芋は1.5cm角に切り、水にさらして水気をふきます。玉ねぎは2cm角に切り、生椎茸は石づきを除いて4つに切ります。トマトは皮を湯むきにし、種を除いて2cm角に切ります。
3. 3中華鍋に玉じゃくし約2杯の油を約160度に熱し、じゃが芋を入れて火が通ったら、えび、玉ねぎ、生椎茸を順に加えて軽く火を通し、ジャーレンにあけて油をきります。
4. 4中華鍋に油大さじ1を熱してしょうが、にんにくを炒め、香りが出たらトウバンジャン、カレー粉、トマトケチャップを加えて軽く炒め、スープ、紹興酒、しょうゆ、塩、こしょうを加えて煮立てます。
5. 5(3)を戻し、トマトも加えてひと煮立ちさせ、片栗粉大さじ1/2～1を倍量の水で溶いて加えて、ごま油小さじ1を混ぜます。
6. 6器にごはんを盛って(5)をかけ、あれば香菜を飾ります。