材料 (4人分)
- 鶏もも肉(塩小さじ1、こしょう少々、しょうが汁大さじ1)2枚(400g)
- ▼キャラメルソース
- バター大さじ1
- 赤砂糖大さじ1
- はちみつ大さじ1
- ▼じゃが芋のハーブソテー
- じゃが芋300g
- ローズマリー(生)2枝
- クレソン適量
作り方
- 1鶏肉は余分な脂を除き、皮目をフォークでブツブツ突いて穴をあけ、筋切りをして半分に切り、塩、こしょう、しょうが汁をまぶして約10分おきます。
- 2フライパンを熱して(1)の鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で焼きつけます。脂が出てきたらペーパータオルでふきとりながら、皮にきれいな焼き目がついてパリッとするまで焼き、裏返して中まで火を通します。
- 3鶏肉を端に寄せてフライパンの脂をふき、キャラメルソースの材料を入れてかき混ぜながらキャラメル状に焦がし、鶏肉の表面にからめます。
- 4器に(3)の鶏肉を盛り、じゃが芋のハーブソテーとクレソンを添えます。
- 5じゃが芋のハーブソテー
ポイント
- 鶏肉は余分な脂は取り除いておきます。(脂がたくさんついたままでは皮がパリっとしません)
- まず、油はひかずに皮目のほうから上からターナーで押さえるようにしてゆっくり焼きます。(ここで8分火を通す)
- 鶏肉から出た脂を拭いてから裏返し、火を弱めて中まで完全に火を通す。