材料 (4人分)
- れんこん200g
- 片栗粉小さじ2
- 鶏ひき肉250g
- 酒小さじ2
- 塩小さじ3/5
- こしょう少々
- 溶き卵1/2個分
- 青じそ16枚
- 辛子酢じょうゆ(練り辛子適量、しょうゆ、酢各大さじ1)
- レモン1/2個
作り方
- 1れんこんは皮をむいて粗く刻み、片栗粉をまぶします。
- 2鶏ひき肉に酒、塩、こしょう、溶き卵を加えて手で粘りが出るまでよく混ぜ、(1)のれんこんを加えてさらによく混ぜ、16等分します。
- 3青じその表面に薄く片栗粉をつけ、(2)のたねをのせ、2つ折りにしてはさみ、側面のたねの部分に軽く片栗粉をまぶし、軽く押さえて形を整えます。
- 4揚げ油を170℃に熱して(3)を入れ、浮いてきたら、ときどき上下を返しながらきつね色にカラリと揚げ、油をきります。
- 5器に盛り、くし形に切ったレモンと辛子酢じょうゆを添えます。
ポイント
- 揚げ油に一度に多く入れるとカラリと揚がらないので、数回に分けて揚げます。
- しその両端にも片栗粉をつけてしっかりおさえる。青じそがはがれやすいので、しばらく落ち着かせてから揚げます。