材料 (4人分)
- いわし8尾
- レモンの輪切り3枚
- しょうが1かけ
- 長ねぎ(青い部分)1本分
- 塩小さじ1
- 香味だれ(しょうゆ、レモン汁各大さじ2、ごま油小さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、しょうがのみじん切り大さじ1、七味唐辛子少々)
- つるむらさき2わ
作り方
- 1いわしはウロコをとって頭を切り落とし、切り口から腹ワタを抜き出し、腹の中まできれいに洗います。
- 2たっぷりの熱湯に塩を加え、レモンの輪切り、つぶしたしょうが、長ねぎ、(1)のいわしを入れ、静かに煮立つくらいの火加減で8～10分ゆでていわしに火を通します。
- 3香味だれの材料をよく混ぜます。
- 4つるむらさきは固い茎を除き、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて冷水にとり、水気を絞って4cm長さに切ります。
- 5(2)のいわしの汁気をよくきって器に盛り、(4)のつるむらさきを添えます。香味だれを添え、かけて食べます。
ポイント
- いわしはレモンやねぎ、しょうがと一緒にゆでて臭みをとります。
- また、塩を加えることで煮崩れを防ぎます。
- グラグラ煮立てるような火加減にしないで。