材料 ((4人分))
- ハンペン1枚 (120g)
- エリンギ4本
- オクラ12本
- 塩適量
- コショウ適量
- 油適量
- ☆和え衣(A)
- 煎りゴマ大さじ3
- 練りウニ30g
- 煮切り酒大さじ2
- しょうゆ小さじ1
作り方
- 1フライパンに油を少量熱し、ハンペンの両面を色よく焼き、1.5cm角に切る。
- 2オクラはヘタを落としてガクの部分の皮をむき、塩をまぶしてこすり、表面のうぶ毛を取る。塩を加えた熱湯で3分ほどゆでて、冷水に落とし、水気を切る。
- 3エリンギは4cm長さに切って縦半分に切り、さらに5mm厚さに切る。
- 4(1)フライパンに油を少量足して、(3)のエリンギを炒め、塩、コショウで味を調え、取り出して粗熱を取る。
- 5すり鉢で和え衣Aの煎りゴマをよくすり、和え衣Aの練りウニ、煮切り酒、薄口しょうゆを加えてよく混ぜ合わせる。
- 6(5)の和え衣に、(1)のハンペン、(2)のオクラ、(4)のエリンギを加えて和え、器に盛る。