にじますのにんにくアーモンド風味

作り方

1. 1ニジマスはエラと内臓を取り除く。
2. 2ジャガイモは皮をむいて適当な大きさに切り、水からゆでる。
3. 3フライパンに多めのオリーブ油、スライスアーモンドを入れて火にかけ、軽く炒めてから薄切りしたニンニクを加えて弱火で炒め、色づいたら取り出す。
4. 4(1)のニジマスに塩、コショウをし、小麦粉をまぶして(3)のフライパンに入れ、バターを足して焼き油をかけながら、両面こんがりと焼き色がつくように火を通す。
5. 5(2)のジャガイモがゆがけたら、乾煎りして水気を飛ばし、粉吹きにし、塩、コショウで味を調える。
6. 6別のフライパンにソースAのバターを入れて火にかけ、薄茶色に色付いたら、ケハパー、ソースAのレモン汁を加えて火を消し、みじん切りしたイタリアンパセリを加え、塩、コショウで味を調える。
7. 7器に(4)のニジマス、(5)の粉吹きいもを盛り、(3)のニンニク、スライスアーモンドを乗せ、(6)のソースをかけ、クシ切りしたレモンを添え、好みでヴァージンオイルをふる。