材料 ((4人分))
- スズキ(1切れ80g)4切れ
- オクラ12本
- コショウ適量
- 塩適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
- ☆ソース(A)
- フルーツトマト8個
- ヴァージンオイル大さじ22/3
- タカの爪(種を取り除く)1本
- ニンニク(みじん切り)1片
- タマネギ(みじん切り)60g
- 白ワイン酢大さじ2
- 香菜(刻む)大さじ3
- タバスコ適量
- 砂糖一つまみ
作り方
- 1スズキに塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンに皮目から入れて、中火でしっかり焼き色がつくように焼く。皮目から8割方火を通し、皮目に焼き色がついたら、裏返して火を消し、余熱で身側をサッと軽く火を通す。
- 2ソースAのフルーツトマトを1角に切り、ボウルに入れる。
- 3フライパンに、ソースAのヴァージンオイル、みじん切りしたニンニク、タカの爪を入れて弱火で熱し、香りが出たら(2)のボウルに加える。ソースAのみじん切りしたタマネギ、砂糖、香菜、白ワイン酢、タバスコを加え、塩、コショウで味を調え、冷蔵庫で冷たく冷やす。
- 4オクラは塩ゆでする。
- 5器に(3)のソースを流し、(1)のスズキを盛り、(4)のオクラ、香草を添え、ヴァージンオイルをふる