きすのアーモンド揚げ

作り方

1. 1キスはウロコを取り、頭を落とし背開きにし、内臓を取り出して中骨を取り除き、水洗いして腹骨を取る。
2. 2ボウルに、衣Aの卵を割りほぐし、長芋をすりおろしながら加えて混ぜ、水を分けて加えて伸ばすようにして合わせ、小麦粉、コーンスターチを加えてしっかり混ぜ合わせる。　
3. 3シシトウはヘタを落として種を取り除き、165度の油で素揚げする。(1)のキスは、小麦粉をまぶして(2)の衣をつけ、スライスアーモンドをまぶしつけ、170度の油で揚げる。　
4. 4器に(3)で揚げたキスとシシトウを盛り、クシ型に切ったレモンと塩を添える。