材料 (4人分)
- 鶏骨つきもも肉(ぶつ切り)(酒大さじ1、しょうゆ大さじ2、しょうが汁少々)600g
- ▼野菜甘酢ソース
- 玉ねぎ1/2個
- きゅうり1本
- トマト1個
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ3/4
- レモン汁大さじ1+1/2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1鶏ぶつ切り肉は大きいものは半分に切り、酒、しょうゆ、しょうが汁をまぶします。
- 2野菜甘酢ソースを作ります。玉ねぎはみじん切りにして塩少々を混ぜ、ふきんに包んでもみ、水気を絞ります。きゅうりは5~6mm角に切り、トマトは皮を湯むきにして種を除き、きゅうりより大きめの角切りにします。以上をボールに合わせ、しょうゆ、砂糖、酢、レモン汁、ごま油を加えてよく混ぜます。
- 3(1)の鶏肉に片栗粉をまぶして余分な粉をはたき落とします。
- 4揚げ油を160度に熱して(3)の鶏肉を入れ、4~5分揚げていったんとり出し、油の温度を175度に上げて戻し入れ、香ばしく色づいてカリッとするまで揚げます(2度揚げ)。
- 5揚げたてのから揚げを器に盛り、(2)のソースをたっぷりかけます。
ポイント
- 鶏肉は下味の調味料をまぶして15分程おいてなじませます。