材料 (4人分)
- 鶏もも肉(皮なし)1枚(200g)
- なす2個
- オクラ1パック
- にんじん(小)1本
- れんこん(小)1節
- 合わせ調味料(酒、みりん各大さじ1、砂糖大さじ1+1/2、しょうゆ大さじ2)
- 粉山椒少々
作り方
- 1鶏肉は筋切りをして一口大に切ります。
- 2なすはヘタを除いて一口大の乱切りにし、薄い塩水につけてアク抜きし、絞るようにして水気をよくきります。
- 3オクラはガクをむきとり、塩少々でこすってうぶ毛を落とし、洗って水気をきり、斜め半分に切ります。
- 4れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、薄い酢水につけてアク抜きし、水気をふきます。にんじんも皮をむき、同じ大きさに切ります。
- 5合わせ調味料の材料を混ぜます。
- 6揚げ油を160度に熱し、オクラ、にんじん、れんこんをそれぞれ素揚げにし、油の温度を180度に上げてなすを揚げ、油をきっておきます。
- 7(1)の鶏肉に小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、(6)の油に入れてカラッと揚げ、油をよくきります。
- 8鍋に合わせ調味料を入れて煮立たせ、(6)のにんじん、れんこん、(7)の鶏肉を入れて煮からめ、最後になすとオクラを加えてさっと混ぜます。
- 9器に盛り、粉山椒をふります。
ポイント
- 野菜の大きさを揃えるのがポイント。
- れんこんは4つ割にしてから乱切りにします。
- 揚げる順番はまず、低温でオクラをさっと揚げ、次にれんこんとにんじんを、それから高温にしてなすを揚げます。
- 仕上げは調味料を煮つめてから鶏肉と野菜をからめますが、片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて加えてるとより味のからみがよくなります。
- また、なすは色が出るので、直前に加えます。