材料 (4人分)
- 鶏もも肉(酒大さじ1、塩小さじ1/2)1枚(350g)
- なす6個
- だし汁2+1/2カップ
- 酒大さじ3
- 実山椒大さじ1～2
- みりん大さじ4
- しょうゆ大さじ2+1/2
作り方
- 1鶏肉は一口大に切り、酒、塩をまぶして下味をつけます。
- 2なすはガクをぐるりと切りとって縦半分に切り、皮目に斜め格子の切り目を入れ、水につけてアク抜きします。
- 3鍋にだし汁、酒、実山椒を合わせて煮立て、(2)のなすの水気をよくふいて入れ、中火で約5分煮ます。
- 4フライパンを熱し、(1)の鶏肉の汁気をふいて皮目から入れ、強火で両面を焼きつけて脂を出します。
- 5(4)の鶏肉を(3)の鍋に加え、みりん、しょうゆで調味し、さらに約10分煮て火を止めます。煮汁につけたまま冷めるまでおいて味を含ませます。
ポイント
- なすは皮目を上にして煮ます。
- 鶏肉は油をひかずに焼きつけて、出てきた脂がは煮込み鍋には移さないこと。