材料 ((4人分))
- 中華生麺4玉
- 豚ロース肉(1〜1.5厚さ)4枚
- インゲン40本
- モヤシ150g
- セロリ100g
- トマト1個
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- 長ネギ(粗みじん切り)1本
- 塩適量
- 油適量
- コショウ少量
- ☆豚肉下味(A)
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- ☆ゴマソース(B)
- ゴマペースト大さじ6
- しょうゆ180
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ3
- 水大さじ3
- トウバンジャン小さじ11/2
- ゴマ油大さじ3
- ラー油大さじ1
作り方
- 1インゲンは両端を切り落とし、セロリは5長さの細切り、トマトはクシ型に切る。
- 2モヤシはサッと湯通しするようにゆがき、取り出して冷水に落とす。
- 3(2)の湯に塩を加え、(1)のインゲンをゆがき、冷水に落として冷まし、2等分に切る。
- 4たっぷり湯を沸かし、中華生麺をゆがき、冷水に取ってもみ洗いし、氷水に落として麺を引き締める。
- 5豚ロース肉に塩、コショウをし、適量の油を熱した中華鍋でも表面に焼き色をつけるようによく焼き、豚肉下味Aの酒、しょうゆを加えて液体がなくなるまで、しっかり肉に絡めながら火を通し、汁気がなくなったら取り出して細切りにする。
- 6ゴマソースB、みじん切りしたショウガ、粗みじん切りした長ネギを混ぜ合わせる。
- 7(4)の麺の水気をよく切って器に盛り、(3)のインゲン、(1)のトマト、セロリ、(2)のモヤシ、(5)の豚肉を盛り、(6)のゴマソースをかけていただく。