材料 (4人分)
- 豚ロース肉(塩小さじ3/4、粗びき黒こしょう少々)4枚(500g)
- にんにく(大)1かけ
- 白ワイン1/4カップ
- りんご酢1/2カップ
- なす3個
- 塩、こしょう各少々
- はちみつ小さじ2
- しょうゆ小さじ1
- ▼バターライス
- ごはん茶碗3杯分
- バター小さじ3
- 青じそ7～8枚
作り方
- 1豚ロース肉は筋切りし、肉叩きで軽く叩き、塩、粗びき黒こしょうをふります。
- 2にんにくは縦半分に切って叩きつぶします。
- 3フライパンにオリーブ油大さじ1、(2)のにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら(1)の豚肉を入れ、強火で両面を焼きつけます。
- 4(3)のにんにくをとり除き、白ワイン、酢を加え、ふたをして弱めの中火にし、ときどき返しながら約15分蒸し焼きにします。
- 5なすはヘタを除き、斜め1cm厚さに切り、両面に軽く塩をふって15分ほどおき、水気が出たらふきとり、油少々で両面を焼きます。
- 6器に(4)の肉を盛り、フライパンに残った蒸し汁を少し煮つめて塩、こしょう、はちみつ、しょうゆで調味し、肉にかけ、なすとバターライスを添えます。
- 7【バターライス】
熱いごはんにバターを混ぜ、青じそをせん切りにして塩ひとつまみをまぶして加え、さっくりと混ぜて型抜きします。
ポイント
- 豚肉は厚めのものを選びます。(出来上がりはふっくらする)
- 蒸し焼き時間は焼く15分かかりますが、長く煮すぎると、肉の味が抜けてパサパサになってしまうので注意。
- つけ合わせのなすは塩をふっておくのがポイント。
- しんなりさせてから焼くと油も少量で焼けます。