材料 (4人分)
- 豚もも肉(薄切り)(酒、しょうゆ各小さじ1、片栗粉小さじ2、油小さじ1+1/2)200g
- かぼちゃ500g
- 長ねぎ5cm
- しょうがの薄切り2枚
- 豆板醤小さじ1
- 合わせ調味料(酒大さじ1、砂糖小さじ1/2、しょうゆ大さじ1+1/2、塩小さじ1/3)
作り方
- 1豚薄切り肉は4～5cm長さに切り、酒、しょうゆ、片栗粉をもみ込み、油を混ぜます。
- 2かぼちゃは種、ワタを除き、7～8mm厚さ、4～5cm幅のくし形に切ります。
- 3長ねぎ、しょうがは粗みじんに切ります。
- 4合わせ調味料の材料を混ぜます。
- 5中華鍋に少なめに揚げ油を入れて約160度に熱し、(2)のかぼちゃを入れて火を通し、油をきります。
- 6中華鍋の油をあけ、油大さじ1+1/2を熱して長ねぎ、しょうがを炒め、香りが出たら(1)の豚肉を加えて炒めます。肉の色が変わったら豆板醤を加えて炒め、(5)のかぼちゃを戻し入れて軽く炒め、合わせ調味料を加えて手早く味をからめます。
ポイント
- かぼちゃは揚げすぎないこと。
- ゆっくり長く火を通すと炒めたときにくずれてしまいます。表面をカリっとさせるくらいが理想的です。