材料 ((4人分))
- アナゴ(開き)2匹
- カレー粉小さじ2
- セロリの葉適量
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- 揚げ油適量
- ☆衣(A)
- 小麦粉50g
- コーンスターチ大さじ1
- ベーキングパウダー小さじ1/2
- ヴァージンオイル大さじ1
- 水1/2カップ
- 塩適量
- ☆野菜のマリネ(B)
- タマネギ1/2個
- 赤ピーマン1個
- 黄ピーマン1個
- セロリ2本
- トマト2個
- 白ワイン酢2/5カップ
- ニンニク1片
- タカの爪(種を取る)1本
作り方
- 1野菜のマリネBの赤ピーマン、黄ピーマンは、皮むき器で皮をむき、5幅の薄切りにする。
- 2野菜のマリネBのタマネギ、セロリはそれぞれ薄切りし、とトマトは皮をむいて粗く切る。
- 3フライパンにオリーブ油と野菜のマリネBの叩きつぶしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、(2)のタマネギ、(1)赤ピーマン、黄ピーマン、(2)のセロリ、タカの爪を加えて炒める。
- 4(3)のフライパンに、白ワイン酢を煮詰め、(2)のトマトを加えて、5分ほど煮詰め、塩、コショウで味を調えて冷まし、粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れてしっかり冷やす。
- 5衣Aの小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、ヴァージンオイル、水、塩を加えて混ぜ合わせる。
- 6アナゴを切り分け、塩、コショウをし、カレー粉をまぶす。
- 7(6)のアナゴに(5)の衣をつけて180度の油で揚げ、セロリの葉に(5)の衣をつけて揚げる。
- 8器に(4)の野菜を盛り、(7)のアナゴ、セロリの葉を盛り、ヴァージンオイルをふる。