材料 (4人分)
- あじ4尾(500g)
- みそ大さじ1+1/2
- 酒大さじ1
- 卵黄1個分
- しょうが汁小さじ1
- 万能ねぎの小口切り5本分
- 片栗粉大さじ1～1+1/2
- 青じそ16枚
- のり2/3枚
- 白ごま小さじ1
- ▼みょうがの甘酢漬け
- みょうが6個
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1+1/2
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1あじは三枚におろし、皮をひいて細かく刻み、さらに包丁で叩きます。これに、みそ、酒、卵黄、しょうが汁、万能ねぎの小口切り、片栗粉を加えてよく混ぜます。
- 2(1)を12等分し、8つは青じそ2枚ではさみ、平らにします。残りは4等分に切ったのりにのせて平らにし、表面に白ごまをふります。
- 3フライパンに油少々を熱して(2)を並べ入れ、両面をカリッと色づくまで焼きます。
- 4器に盛り、みょうがの甘酢漬けを添えます。
- 5みょうがの甘酢漬け
ポイント
- 包丁で真ん中に寄せるようにして混ぜながら叩く。
- 青じそは両面に、のりは片面のみでごまをふる。
- さんがとは・・
千葉県の外房海岸周辺に伝わる郷土料理。
漁師さんたちが採れたての魚を船の上で料理して食べていたもの。あじやいわしを包丁でよく叩いて、みそやしょうが汁などを加えてさらに叩いたもの。