材料 ((4人分))
- エビ(むき身)160g
- 干しシイタケ大1枚
- タケノコ(水煮)50g
- 香菜適量
- 春巻きの皮8枚
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
- ☆下味(A)
- 塩小さじ2/3
- 砂糖小さじ2/3
- カレー粉小さじ1
- カタクリ粉小さじ1
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1エビは殻をむいて背ワタを取り、塩、カタクリ粉でよくもみ、水洗いし、フキンで余分な水分をふき取る。
- 2干しシイタケは戻して2長さの細切り、タケノコは2長さの細切り、香菜は粗みじんに切る。
- 3中華鍋に油大さじ1を熱し、下味Aのカレー粉を炒めて香りを出す。
- 4(1)のエビは、包丁で叩いて粗みじんに切り、下味Aの塩、砂糖を加えて粘りが出るまでよく練る。エビに粘りが出てきたら(3)のカレー粉を油ごと加え、下味Aのカタクリ粉、ゴマ油を加えて下味をつけ、(2)の干しシイタケ、タケノコ、香菜を加え、よく混ぜ合わせる。
- 5小麦粉に水を加えてノリを作る。
- 6春巻きの皮に8等分した(3)のアンを乗せ、細巻きの要領で軽く巻き、巻き終わりを(4)のノリでとじ、160度の油で時間をかけて揚げる。
- 7(5)の春巻きを好みの大きさに切り、器に盛る。