レピレピ

冷たいスープのスパゲッティ

材料 ((4人分))

  • スパゲッティ(1・2)160g
  • 生ハム4枚
  • ロケット菜2パック
  • 適量
  • コショウ適量
  • ヴァージンオイル適量
  • ☆スープ(A)
  • ジャガイモ200g
  • タマネギ30g
  • 長ネギ30g
  • ブイヨン11/2カップ
  • 牛乳1カップ
  • 生クリーム2/5カップ
  • バター30g
  • シェリー酒適量

作り方

  1. 1スープAのタマネギ、長ネギは、それぞれ薄切り、ジャガイモは皮をむいて薄切りにする。
  2. 2鍋にスープAのバターを溶かし、(1)のタマネギ、長ネギを炒める。しんなりしたら、(1)のジャガイモを加えてバターを吸わせるように炒めて、スープAのブイヨンを加え、沸騰したらアクを取って、下味程度に塩、コショウを軽くして約15分煮る。
  3. 3(2)の粗熱を取って、ミキサーにかけて滑らかにし、ボウルに移して冷蔵庫でよく冷ます。
  4. 4たっぷり湯を沸かし、塩を加えて、スパゲッティを入れてゆがく。通常より少し長めにゆでて、すぐに冷水に取ってサッと水洗いして、氷水に落としてしっかり水気を切る。
  5. 5生ハムを適当に切り、ロケット菜とともに、ボウルに入れ、ヴァージンオイル、塩、コショウを、適量ふって混ぜ合わせ、味を調える。
  6. 6(3)のボウルにスープAの牛乳、生クリームを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウ、シェリー酒で味を調える。
  7. 7(5)のボウルに(4)のスパゲッティを加えて混ぜ合わせる。
  8. 8器に、(6)のスープを入れ、(6)のスパゲッティ、生ハム、ロケット菜を盛り、コショウをふる。

ポイント

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