レピレピ

スナックえんどうとえびの黄身煮

材料 (4人分)

  • スナックえんどう200g
  • えび8尾
  • くず粉、または片栗粉大さじ3
  • 卵黄3個分
  •  だし汁2+1/2カップ
  •  酒、淡口しょうゆ各大さじ1
  •  みりん大さじ2
  •  塩小さじ1/2

作り方

  1. 1スナックえんどうは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で少し固めにゆでてザルにあけ、うちわであおいで手早く冷まします。
  2. 2えびは背ワタを除き、尾と尾の一節を残して殻をむき、腹に2~3か所切り目を入れて節切りし、背開きにします。冷凍えびを使う場合は、節切りしてから酒大さじ2をふりかけて臭みをとり、水気をふきます。
  3. 3くず粉をすり鉢でよくすりつぶし、(2)のえびの尾以外にまぶします。
  4. 4鍋にだし汁、酒、淡口しょうゆ、みりん、塩を合わせて煮立て、(1)のスナックえんどうを入れ、温まる程度にさっと煮てとり出します。
  5. 5卵黄を溶きほぐして(3)のえびにたっぷりからめ、(4)の煮汁に1尾ずつ入れてさっと火を通します。
  6. 6器に(4)、(5)を盛り合わせ、煮汁をかけます。

ポイント

  • えびは出来れば、車えびや大正えびがおすすめです。
  • えびに代わって鶏ささ身のそぎ切りにしたもので作ってもよい。
  • 青みのスナックえんどうの代わりにいんげんや絹さや、青菜でもよい。
  • 器のお洒落も忘れずに!おもてなし向きです。
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