材料 (4人分)
- スナックえんどう200g
- えび8尾
- くず粉、または片栗粉大さじ3
- 卵黄3個分
- だし汁2+1/2カップ
- 酒、淡口しょうゆ各大さじ1
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1スナックえんどうは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で少し固めにゆでてザルにあけ、うちわであおいで手早く冷まします。
- 2えびは背ワタを除き、尾と尾の一節を残して殻をむき、腹に2～3か所切り目を入れて節切りし、背開きにします。冷凍えびを使う場合は、節切りしてから酒大さじ2をふりかけて臭みをとり、水気をふきます。
- 3くず粉をすり鉢でよくすりつぶし、(2)のえびの尾以外にまぶします。
- 4鍋にだし汁、酒、淡口しょうゆ、みりん、塩を合わせて煮立て、(1)のスナックえんどうを入れ、温まる程度にさっと煮てとり出します。
- 5卵黄を溶きほぐして(3)のえびにたっぷりからめ、(4)の煮汁に1尾ずつ入れてさっと火を通します。
- 6器に(4)、(5)を盛り合わせ、煮汁をかけます。
ポイント
- えびは出来れば、車えびや大正えびがおすすめです。
- えびに代わって鶏ささ身のそぎ切りにしたもので作ってもよい。
- 青みのスナックえんどうの代わりにいんげんや絹さや、青菜でもよい。
- 器のお洒落も忘れずに!おもてなし向きです。