スタッフドピーマン トマトソース

作り方

1. 1玉ねぎはみじん切りにします。生椎茸は石づきを除き、にんじんは皮をむき、ともに3mm角に切ります。
2. 2ボールに鶏ひき肉、塩、こしょう、玉ねぎのみじん切り、生パン粉、卵を入れて手で粘りが出るまでよく混ぜ、生椎茸とにんじんを加えてざっくりと混ぜます。
3. 3ピーマンはヘタの部分を切り落として種を除きます。トマトは皮を湯むきして種を除き、粗く刻みます。
4. 4(3)のピーマンの内側に薄く片栗粉をふり、(2)の肉だねを等分して詰めます。
5. 5鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、(4)を肉だねの面から中火で焼き、周囲も軽く焼きつけます。
6. 6(3)のトマトを加え、ふたをして弱火にし、汁気が出てきたら塩、こしょうで調味し、再びふたをして、汁気が少なくなるまで、約30分蒸し煮にします。
7. 7器に(6)を盛り、トマトソースをたっぷりかけます。