イトヨリのマリニエール

作り方

1. 1アサリは砂だしし、殻をこすり合わせて水洗いし、殻の汚れを取り除いておく。シメジは小房に分けておく。
2. 2トマトは1の輪切りにし、フライパンに敷く。
3. 3イトヨリに塩、コショウをし、(1)のトマトの上におき、(2)のアサリとシメジを散らし、火をつけて白ワイン、タイ、ヴァージンオイルをふり、蓋をして5分ほど蒸し煮にする。
4. 4(3)の火を弱くして、煮汁にソース用Aのバターを少しずつ加えて溶かし、みじん切りしたパセリとバジリコを加え、塩、コショウで味を調える。
5. 5器に、イトヨリ、トマト、アサリ、シメジを盛り、(4)のソースをかける。